进了后厨，陶学数先是指挥几个厨子把今天备的肉和青菜都称了称，然后记录在本子上。随后便是检查了一下盐罐，看看里面是不是私盐。最后叮嘱下几个厨子，炒菜的时候要少放油，少放盐。
“官盐可是很贵的！”
说完，便带着陶振明来到了大堂柜台。
张掌柜见陶老爷没有发话责骂后厨，想必是今儿自己准备的还不错。可是准备归准备，若是再没有客人，准备的再好也没用，那些个菜，都得浪费的七七八八。
“昨儿晚上一共多少桌啊？收了多少银钱？”陶学数不动声色的问道。
张掌柜捻了捻八字胡，噼里啪啦地摆弄着柜台上的算盘：“昨儿晚上生意算是不错，统共七桌，三桌一共点了五两银子的酒水，统共收了十八两多的银子。”
“才七桌，十八两？”陶学数叹了口气。
“老爷，这已经是这几个月生意最好的一天了。这知府的外甥徐林捷开的酒楼，这一中午，都是三十桌起步！加上酒水，起码入账三四百两。咱们这点生意啊，都被他们抢光咯！”张掌柜捶胸顿足的说道。
“是啊，衙门的生意都让他抢光了。”陶学数哀叹道。
“张掌柜，这七桌，有几桌是官府生意，有几桌是老百姓的生意？”陶振明朝着张掌柜问道。
张掌柜见大少爷发话，双眼一眯，见老爷没有拦住自己，便如实回答：“这七桌都是富商，都是咱的老客户，寻大老爷办事来着。现如今，哪有其他人会来咱这吃饭啊。”
说完还朝陶振明眨了几下眼睛，示意后面的话，不便多说。
陶学数接着说道：“按以往的经验，起码要等明年三月，知府的酒楼开满一年，其他的主顾才敢去其他酒楼吃酒。”
还有大半年？那咱这酒楼不得活活被熬死啊！陶振明于是乎又问道：“爹，咱为什么不做寻常百姓的生意？”
陶学数苦笑一声，没有说话，反而是挥手示意张掌柜的给儿子解释一下。
张掌柜的捻了捻八字胡说道：“少爷有所不知，咱们酒楼做的是官家生意，最重要的是隐私和清净！跑堂不得长长舌，乱嚼舌头根子。咱酒楼比起其他酒楼，这点还是有保障的。除了官家生意，那些士子富商常去的是诸如醉仙楼、清风馆这种既有美酒又有歌姬相伴的地方。一般的百姓，则更多的是去福贵酒楼、南北客栈这种酒菜便宜的地方。”
“其次，老百姓喝酒吃饭花的都是自己的钱，抠抠搜搜的，没什么利润。但是官家的生意就不一样了！不论下级宴请上级还是富商宴请官员，他们一般只在乎事能不能办成，不在乎花多少钱！那这里面的利润可就大了。若是点了好酒，那利润更多。一般一桌子菜，都在十几二十两左右，咱们能赚到一半的利。”
陶振明一听，立马便明白了。合着做官府的生意，都是有求于人，被请客的人一般都狮子大开口，点起菜来也毫不客气；而公子哥们去的就带些特色服务的高档场所，最好带些桃色服务的那种地方；普通老百姓则是去更经济实惠的饭店，准确来说是填饱肚子的餐馆儿吃饭。
其实同福酒楼也不是不可以做老百姓的生意，只是做不到像醉仙楼那样高端，又嫌弃普通老百姓消费不高，利润薄。就这样，卡在了一个不上不下的尴尬境地。
但是现在没有办法啊！这官府都已经指定用餐地点了，还是单位的一把手开的。你胳膊实在是拧不过大腿啊！
如果不改善的话，还要六七个月别人才可能会过来吃饭。但也仅仅限于可能！既然是抱大腿，别人干嘛不抱知府的大腿去抱一个知事的大腿呢？
所以，这家酒楼必须得转型！从官府的指定用餐点转向百姓用餐。
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